buffet froid de Yann et Nath

4 mai 2007

Anchoïade

10 anchois au sel, 3 gousses d’ail, 8cl d’huile d’olive, 1,5 cuillère à café de vinaigre, poivre. Variantes : En ajoutant du basilic ou persil, voire un peu de moutarde Ouvrez les anchois au sel en deux par le ventre, avec l’ongle. Décollez l’arête centrale....

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4 mai 2007

oeufs de caille roses

24 œufs de caille 2 betteraves rouges cuites Mettez les œufs de cailles dans une casserole d’eau froide et faites cuire à feu moyen. Enlevez du feu dès les premiers bouillons, sortez les œufs et écalez-les. Coupez les betteraves en quartiers puis passez-les...

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4 mai 2007

Nachos

16 tortillas de maïs coupées en quatre 1 litre d’huile de tournesol Sel Faites chauffer l’huile à 180° C et plongez-y les quarts de tortillas par 8 à la fois. Dès qu’ils remontent à la surface et dorent, retirez-les immédiatement avec une écumoire et...

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4 mai 2007

Barquettes de courgettes

2 petites courgettes 1 bol de guacamole petites olives noires Lavez et épluchez les courgettes, qui sont utilisées crues. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Creusez la partie centrale de chacune des moitiés à l’aide d’une petite cuillère....

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4 mai 2007

Tortillas

Peler et cuire à la vapeur 2 belles pommes de terre. Emincer, coupez et épépinez un poivron vert et un poivron rouge et les mettre au four jusqu'à ce que la peau brunisse. Les peler et les émincer. Dans une poêle, faire suer un oignon émincé. Ajoutez...

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3 mai 2007

Aïoli

Contraction de alio i olio, ail et huile, et décrit donc absolument cette sauce. Il existe plusieurs écoles: traditionnelle, moderne ou grecque . Ailloli traditionnel : Dans un mortier, pilez une tête d'ail épluchée et dégermée. Puis versez lentement...

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1 mai 2007

garnitures de pizza

Les traditionnelles Piccolo : tomate, fromage, olives Moderato : tomate, fromage, olives, oignons, anchois Piano : tomate, fromage, olives, oignons,lardons, crème fraîche Presto : tomate, fromage, olives, jambon Aldante : tomate, fromage, olives, jambon,...

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30 avril 2007

garnitures de mini quiches

Brie - ciboulette : Mixez 2 c. à c. de lait avec 2 c. à c. de farine et 125g de brie, juqu'à ce que tout soit homogène. Ajoutez 2 oeufs, 180 ml de crème liquide, 1 c. à s. de ciboulette hachée. Salez, poivrez et bien mélanger. Répartir sur des fonds de...

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28 avril 2007

pics au munster ou au carré de l'est

Retirez la croûte des fromages et coupez chacuns en cubes réguliers. Les rouler dans une assiette garnie de cumin, puis une autre de curry, et une autre de paprika, une autre de poivre à steack et enfin une dernière de raisins secs. (je pense que raisins...

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28 avril 2007

Boulettes de fromage

Il vous faut : 170g de jambon émietté, 225g de fromage en crème à la ciboulette ou autre, 4 échalotes coupées finement, quelques épices au choix et quelques gouttes de tabasco. Mélangez bien tous les ingrédients et façonnez en boule Variante de Yann et...

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