oeufs de caille roses

24 œufs de caille

2 betteraves rouges cuites

Mettez les œufs de cailles dans une casserole d’eau froide et faites cuire à feu moyen. Enlevez du feu dès les premiers bouillons, sortez les œufs et écalez-les.

Coupez les betteraves en quartiers puis passez-les au mixeur pour les hacher. Tapissez le fond d’un saladier de betterave puis posez-y quelques œufs, remettez de la betterave et ainsi de suite de manière que les œufs se colorent en rose. Laissez reposez 10 minutes. Sortez les œufs et disposez-les sur un lit de pousses de soja.