buffet froid de Yann et Nath

21 mai 2007

Verrine aux fruits caramélisés

Faites macérer 3 poignées de raisins secs dans 2 bouchons de rhum. Dans une poêle, mettez 10g de beurre salé et faites-y revenir une grosse pomme pelée et détaillée en morceaux, une banane coupée en morceaux et les raisins secs. Laissez caraméliser 5...

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19 mai 2007

recettes de base

Gelée de fraise : 120g de jus de fraise ½ jus d’orange ½ jus de citron vert 20g de sucre 1 feuille ½ de gélatine ramollie Portez à ébullition les jus et le sucre, cuire 1 minute. Ajoutez hors du feu la gélatine essorée. Ajouter du poivre passé au pilon...

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17 mai 2007

trempette aux olives vertes

200g d'olives vertes dénoyautées, 3 cuillères à soupe de noix de pécan, 2 pincées de piment d'Espelette, 3 ciboules hachées, 1 oignon blanc haché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 jus de citron. Mixez tous ces ingrédients et salez si nécessaire...

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17 mai 2007

quelques recettes à travailler

1) Verrine jambon Préparation : 15 min Cuisson : 0 Ingrédients (pour 8 personnes) : Mousse de jambon : - 100 g de jambon blanc - 1 carré frais - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à café d'ail semoule - du paprika et du poivre Pesto de tomates: - 1 pot...

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7 mai 2007

Canapés en tout genre

Chavroux mélangé à un peu de crème fraîche et de persil haché. Fromage blanc avec du Parmesan râpé et des lanières de poivrons. Salez, poivrez et garnir d'une rondelle d'olive Fromage blanc, ail, sel, poivre, persil, oignons. Rajoutez un filet d'anchois...

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7 mai 2007

Dip diététique

Pour faire plaisir à ces dames ! Mélangez un pot de fromage blanc à 0% de matière grasse avec le contenu d'un sachet de soupe à l'oignon ?!!! Laissez gonfler une heure environ au frais.

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7 mai 2007

mini sandwichs ( suite)

exemple 12 : Roquefort à l'Armagnac : Ecrasez 100g de beurre avec 150g de Roquefort jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporez 2 c. à s. d'Armagnac et 50g d'amandes émondées et grossièrement concassées. exemple 13 : Avocat au Roquefort : Ecrasez...

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6 mai 2007

Corbières médaille d'or 2006

Rouges, non élevés en fûts, médaille d'or au concours interprofessionnel des vins de corbières 2006 : Château Vieux Moulin : Château Vieux moulin 2004 : Lézignan Alexandre THEY 11700 Montbrun des corbières 04 68 43 29 39 Prix caveau: 5,50 euros Domaine...

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6 mai 2007

gelée de pastèque

2 kg de pastèque50 g de Maïzena50 g de sucre2 pincées de cannelle chocolat noir râpé Au marché Préparation : 10min Cuisson : 15min Temps Total : 25min Difficulté : Facile Coût : Bon marché Origine : Région : Languedoc-Roussillon Saison : été La recette...

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6 mai 2007

petits bouchons au thon

- 250 g de thon- 50 g de concentré de tomate (30 g seulement chez moi, mon tube était vide!)- 60 g de crème- 90 g de gruyère râpé- 3 oeufs- 1 cuillère à soupe de moutarde- sel, poivre Mélanger tous les ingrédientsMettre dans des petits moules à bouchéesEnfourner...

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