Houmos

Faire tremper 150g de pois chiches secs dans 750ml d'eau pendant une nuit entière. Egouttez et mettez-les dans une casserole. couvrez-les d'eau, portez à ébullition. Otez l'écume blanche qui se forme à la surface et faites cuire à feu doux et à découvert pendant une heure.

Au bout de ce temps, égouttez les pois chiches. Otez la pellicule qui les recouvre en glissant vos doigts sur chaque grain. Mixez les pois chiches avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail épluchées et pressées et 2 yaourts bulgares jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Passez cette pâte au moulin à légume, grille fine. Saupoudrez généreusement de paprika et de cumin, salez et poivrez à votre goût.