buffet froid de Yann et Nath

Ktipiti

buffet_froid — Tue, 25 Sep 2007 12:37:01 GMT

300g de yaourt grec
100g de poivron pelé en conserve
1 pointe d'ail haché
1 cuillère à café de vinaigre
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
Sel, poivre

Rincez puis égouttez le poivron. Coupez-le en petits dés de 5mm de côté.
Mélangez les yaourts à la grecque, le poivron, l'ail, le vinaigre et le cerfeuil. Salez, poivrez.

Servir bien frais sur des blinis ou de petits toasts grillés.

Pulpe d'aubergines aux tomates

buffet_froid — Tue, 25 Sep 2007 12:27:45 GMT

1 aubergine coupée en deux
1 tomate coupée en rondelles
1 gros oignon coupé en rondelles
2 gousses d'ail non épluchées
Sel, poivre, huile d'olive

Faites préchauffer votre four à 175°.
Plcez l'aubergine sur un p)lat allant au four. Salez et poivrez-les. Disposez sur ces demi aubergines les tranches de tomates et d'oignons. Placez les gousse d'ail à côté.
Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laissez cuire pendant 30 minutes
Passez au mixer la chair des aubergines avec les oignons, les tomates et la chair des gousses d'ail.

Servez froid avec de la baguette ou des toasts.

Palmiers au jambon

buffet_froid — Tue, 25 Sep 2007 12:13:37 GMT

1 rouleau de pâte feuilletée
4 kiri
4 tranches de jambon blanc
50g de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf

Préchauffez le four sur thermostat 6/7

Déroulez la pâte feuilletée. Etalez les 4 kiris sur toute la surface de la pâte. Déposez les tranches de jambon.
Roulez la pâte de chaque côté jusqu'au milieu de manière à former deux boudins attachés. Filmez et mettre au congélateur une vingtaine de minutes pour faciliter la découpe.
Retirez le film étirable et oupez en tronçons de 1cm d'épaisseur. Déposez les palmiers sur une plaque à patisserie. Dorez au jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau et saupoudrez de gruyère râpé.

Faire cuire 15 minutes à four moyen.

Roulés au chèvre frais

buffet_froid — Tue, 25 Sep 2007 12:04:18 GMT

1 pâte feuilletée
1/2 fromage de chèvre Petit Billy
ciboulette
coriandre
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
poivre long
1 pincée de sumac

Ecrasez le poivre long. Hachez la ciboulette et la coriandre. Mélangez le chèvre et les herbes. Ajoutez le poivre et le sumac.
Versez une première cuillère d'huile puis une deuxième si nécessaire. La préparation ne doit pas être trop compact mais absolument pas liquide.
Etalez l'appareil sur la pâte. Roulez le plus fin possible. Mettre votre rouleau dans un film étirable et laissez-le 20 à 30 minutes dans le congélateur pour faciliter la découpe.
Découpez la pâte et aplatissez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisée. Disposez sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour environ 10 minutes.
Servir tiède ou froid

Nota : la prochaine fois, je remplacerais l'huile par du miel liquide

galettes de boulgour vert

buffet_froid — Tue, 25 Sep 2007 11:47:00 GMT

50g de boulgour
175g de brocolis
sel , poivre
coriandre
1 oeuf
huile d'olive

Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et faire griller le boulgour 2 minutes. Ajoutez deux fois son volume d'eau salée et laisser absorber à feu doux 1/4 d'heure. Saler si nécessaire.
Cuire le brocolis dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Passer sous l'eau froide.
Ecrasez le brocoli à la fourchette et le mêler au boulgour et à l'oeuf. Poivrez et ajoutez quelques pluches de coriandre ciselée. Bien mélanger.
Mettez dans de petits moules en silicone et passer au four 20 minutes à 200°

85 kcal les 100 g

Tapenades de la belle hélène

buffet_froid — Tue, 25 Sep 2007 09:07:12 GMT

Dans sa manade, proche de Narbonne, la belle hélène nous a servie avec l'apéro quelques crudités accompagnées de tapenades. Contrairement à ce que l'on croit et aux dires de la belle Hélène, tapenade vient de capres.
Voici donc ce qu'elle nous a concocté, de mémoire et sans aucune indication de quantité:

Tapenade de légumes : tout simplement quelques légumes frais du jardin (tomate, aubergines ... ?) mixés avec des câpres et de l'huile d'olive

Tapenade d'olives vertes : olives vertes - câpres - huile d'olive - anchois. Le tout mixé

Tapenade d'olives noires : olives noires - câpres - huile d'olive. Mixez

Tapenade de tomates séchées : tomates séchées à l'huile - câpres . Mixez en rajoutant de l'huile d'olive si nécessaire

pics saumon - pavot

buffet_froid — Fri, 24 Aug 2007 15:23:03 GMT

Pour une vingtaine de rouleaux

4 tranches de pain de mie sans bord
1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
Juste un peu de beurre à température ambiante
2 tranches de saumon
des graines de pavot

Mélangez dans un bol la moutarde et la crème fraîche.
Aplatissez les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie
Tartinez chaque tranche d'une très fine pellicule de beurre (juste pour faire adhérer les graines de pavot), puis sur l'autre face, de crème moutardée et placez un morceau de saumon sur une moitié de tranche, sinon, quand on roule la tranche, ça déborde!
une fois que le "boudin" est fait, roulez-le dans une assiette avec les graines de pavot, mais ne surchargez pas!

Coupez ensuite des mini rouleaux (5 par tranche), puis disposez-les avec des pics sur une clémentine ou un 1/2 citron.

tartinettes saumon - pomme

buffet_froid — Fri, 24 Aug 2007 15:20:28 GMT

200 g de saumon fumé
1 yaourt fjord
1 petit oignon rouge
1/2 pomme verte (granny smith)
sel, poivre

Coupez avec un couteau à lame lisse (et bien éguisé) le saumon en petits dés.
Mélangez dans un petit saladier le saumon avec le yaourt, la 1/2 pomme verte lavée et coupée en petit dés, l'oignon rouge très finement émincé et le sel et poivre.

Réservez au frais en attendant vos invités, mais pensez à sortir vos plat au moins 1/4 d'heure avant.

Déposez ce mélange dans un joli bol avec une petite cuillère et présentez avec des tranches de pain de mie ou des feuilles d'envive

Tomates cerise caramel et sésame

buffet_froid — Fri, 24 Aug 2007 15:15:31 GMT

Faites un caramel avec 1/4 de verre d'eau, le jus d'1/2 citron et 50 g de sucre.
Faites chauffer tous ces ingrédients en surveillant bien car, une fois que la coloration commence, cela va très vite ensuite!

Lavez vos tomates cerises et séchez-les.
Plantez vos tomates cerise sur des pics en bois et trempez aux 3/4 les tomates dans le caramel, puis enrobez-les de graines de sésame que vous aurez préalablement versées dans un petit ramequin

Présentez comme à l'habitude ces pics sur un demi-melon ou autre

Biscuits au Gouda

buffet_froid — Fri, 24 Aug 2007 15:11:58 GMT

Pour 25 pièces

80 g de gouda râpé (avec la râpe à carotte)
60 g de beurre mou
60 g de farine
1/2 cuillère à café à peine de levure (pas plus!)
2 pincées de piment d'espelette
poivre

Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients et malaxez le tout avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Formez ensuite de petites boules entre vos mains, de la taille d'une noix, posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé, puis applatissez-les avec les dents d'une fourchette.
Enfournez 10 à 12 mn Th 7 (210°C), mais ne laissez pas brûler!