24 août 2007
Verrine foie gras - mangue
Avec les fêtes qui approchent, beaucoup sont en ce moment à la recherche de mises en bouche; ces mini verrines se composent d'une crème de foie gras sur un chutney de mangue, un mélange sucré salé avec une connotation exotique.
Ingrédients (pour une douzaine de mises en bouche):
- 1 mangue, 50 g de sucre en poudre, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 étoile de badiane, cardamome, quelques grains de coriandre, 1 pincée de cannelle et 1 CS de vinaigre blanc.
- 125 ml de crème fraîche liquide, 60 g de foie gras mi-cuit, 1 oeuf.
Préparation:
Réaliser le chutney de mangue: Peler la mangue et la couper en petits dés. Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et faire chauffer à feu doux en remuant de temps en temps. On doit obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir.
Crème au foie gras: Mixer la crème, le foie gras coupé en dés et l'oeuf. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le chutney dans les petites verrines puis verser la préparation à base de foie gras. Enfourner 25 mn à 100° ( le temps de cuisson varie selon la contenance des récipients)
Laisser refroidir et réserver au frigo.
Au dernier moment, verser un peu de crème de porto (porto que vous aurez réduit à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse) sur la surface de chaque mise en bouche.
Coquille d'oeuf mimosa
cette verrine peut se faire dans des petits verres pour l'apéro
ou dans 4 verres comme cela pour une entrée
6 oeufs
mayonnaise
sel, poivre
cuire les oeufs 10mn a l'eau bouillante salée, puis refroidir sous l'eau froide
les écaler et separer les blancs des jaunes
prendre 2 bols différents ,ecrasez les jaunes a la fourchette
ecrasez les blancs dans une passoire fine ou au robot
ajoutez la mayonnaise dans chacun des bols et mélangez afin d'obtenir 2 pates cremeuses, salez et poivrez
alterner les couches de blanc et jaune dans la verrine et si vous avez la place rajoutez un petite pointe de mayonnaise et fichez dessus un oeuf de caille cuit dur et écalé.
Nota : vous pouvez rajouter des herbes fraiches ou des épices dans les jaunes , j'ai mis du piment d'espelette
verrine à la faisselle et au thon
2 pots de 100g de faisselle
1 petite boite de miettes de thon a l'huile
1 citron
un peu de ciboulette ,d'aneth ou de persil
sel ,poivre
préparation :
faites egoutter la faisselle
dans un bol fouettez la faisselle salez , poivrez et ajoutez les herbes
dans un autre bol, mélangez a la fourchette le thon avec l'huile , le jus de citron et des herbes
versez un couche de faisselle au fond de la verrine
ajoutez de la préparation au thon et finissez par une couche de faisselle
velours d'avocat et saumon
pour l'avocat :
2 avocats
le jus d'un 1/2 citron
2 c a s de crème fraiche
3 brins de coriandre (j'ai mis du persil)
sel, poivre
pour le saumon :
100g de saumon fumé
2 à 4 c a s de crème fraiche selon la consistance
1 filet de jus de citron
sel, poivre
mixez les avocats avec le jus de citron, ajoutez la crème, la coriandre, le sel ,le poivre
mixez le tout
mixez le saumon fumé avec la crème , le filet de jus de citron, le sel et le poivre
repartissez en couches dans les verrines et decorez avec 1 brin de coriandre ou autres
attention :
j'ai trouvé que pour le saumon la préparation était trop liquide elle se confond un peu avec l'avocat
alors mettez deja 2 c a s de crème et vous verrez la consistance
verrine surimi façon crumble
c'est une verrine cremeuse et croustillante
surimi rapé
tzatziki
cacahuettes
mettre les miettes de surimi au fond de la verrine
recouvrir avec du tzatziki et terminez par des cacahuètes concassées ou autre fruit sec tel que noix, noisettes ou pistaches
verrines à la crevette ou au jambon
petites crevettes ou jambon
10 portions de vache qui rit
1 concombre
taillez le concombre en 2 dans le sens de la longueur et retirez le coeur a l'aide d'une cuillère a café . Le faire dégorger au sel, puis
coupez le en petits dés
mixez au robot ou hachez finement le jambon au couteau
mettez la vache qui rit dans un petit saladier et travaillez le fromage a l'aide d'une cuillère afin d'obtenir une pate cremeuse
alternez a votre guise les couches dans vos verrines
Tzatziki de radis au chèvre frais
- 75 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de fromage blanc
- Une vingtaine de radis roses lavés et égouttés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'1/2 citron
- 1 petit bouquet de ciboulette fraîche
- Sel, poivre du moulin
Dans un bol, mélangez rapidement le fromage de chèvre et le fromage blanc à la fourchette, de manière à obtenir une crème homogène.
Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
Coupez les radis en tranches fines et incorporez-les à la crème de fromages.
Coupez la ciboulette à l'aide de ciseaux et ajoutez-la à la préparation.
Salez légèrement, poivrez, mélangez, c'est prêt.
Variante : vous pouvez ajouter, si vous l'aimez, une gousse d'ail hachée.
06 juin 2007
testées et approuvées
Crème bavaroise à l'abricot - gelée d'agrumes : pour ne pas m'embêter j'ai choisi des oreillons d'abricots en boîte et çà marche ! avantage de la recette, on peut la garder 4 à 5 jours sans problème ( réalisé dimanche pour la première couche et lundi pour la seconde et mangé le jeudi = pas malade !!!) De plus, comme c'est de la gelée, les verrines peuvent se renverser dans le transport sans problème, çà tiens !! Le truc: Piquer la cuillère en prenant juste un peu d'agrumes et beaucoup d'abricot !
Bavarois de betterave - coulis de poivron jaune : Après la verrine sucrée, la salée qui a mon grand étonnement à plu à 60% des convives (20 collègues réquisitionnés je vous envoie la note !) Les couleurs surtout ont étonné et en plus, c'est bon !!! moi j'appartiens au 40% de septiques !
Tzaziki - tomate - gressin : Faire votre tzaziki la veille. Coupez la tomate en deux, videz-la, salez-la et laissez dégorger une ou deux heures. Dans la verrine, mettez une couche de tzaziki, une couche de tomates coupées en très petits dés et finissez par une fine couche de gressins émiettés.24 mai 2007
Fromage blanc - abricot
Plus bête, tu meurs !
Mettre du fromage blanc dans la verrine, répartir quelques morceaux d'abricot dessus et finissez en versant un peu de sirop d'érable.
Simple et rapide. Idéal pour les visites impromptues si on a les trois ingrédients en réserve;
23 mai 2007
Verrine de crudités
Mettre au fond du verre une couche de tomate pelées, épépinées et coupées en tout petits dés que vous aurez préalablement fait mariner dans un filet d'huile d'olive aromatisée de ciboulette et persil. Mettre une couche de fromage blanc salé et poivré. Terminez par des concombres préparés de la même manière que les tomates.