30 avril 2007
garnitures de mini quiches
Brie - ciboulette : Mixez 2 c. à c. de lait avec 2 c. à c. de farine et 125g de brie, juqu'à ce que tout soit homogène. Ajoutez 2 oeufs, 180 ml de crème liquide, 1 c. à s. de ciboulette hachée. Salez, poivrez et bien mélanger. Répartir sur des fonds de quichettes et cuire 15 minutes à 180°C, th6
Saumon fumé : Mixez 100g de fromage frais crémeux avec 60ml de crème liquide et deux oeufs jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. Hâchez 125g de saumon fumé. Répartir le saumon et la garniture mixée sur des fonds de quichettes.
Feta - oignons : Faites revenir à feu doux 3 oignons avec 1 c. à s. d'huile et 20g de beurre. Lorsqu'ils sont dorés, émiettez 125g de féta et mélangez le tout. Mettez votre garniture sur des fonds de quichettes et ajoutez une migaine faite de deux oeufs battus avec 170ml de crème. Cuire 15 minutes à 180°C.
Bacon : Faites sauter 3 tranches de bacon dans une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile et un oignon émincé. Hachez le bacon et mettre votre garniture bacon - oignon dans des fonds de quichettes. Ajoutez une migaine composée de 125ml de lait, 80ml de crème et de deux oeufs, le tout bien battu et mélangé. Cuire 15 minutes à 180°C.
Crabe : Battre au mixer 2 oeufs avec de la vache qui rit. Mélangez dans un bol un zeste de citron vert hâché, le jus du dit citron, 200g de crabe en boîte effeuillé et une cuillère à soupe de ciboulette hâchée. Ajoutez le contenu du bol du mixer à cette préparation, salez, poivrez et versez sur des fonds de quichettes. Faites cuire 15 minutes.
Aux poivrons : Coupez en fines lanières 2 poivrons rouges et deux verts après les avoir lavés et épépinés. Hachez-les menu et les incorporer dans une migaine faite 125ml de lait, 100ml de crème liquide et de deux oeufs, le tout battu. Remplir les quichettes de cette préparation. Saupoudrez de parmesan et cuire à 180°C pendant 15 minutes
Aux fromages : Mélangez 2 oeufs avec 20cl de lait, une pincée de sel, 1/2 c. à c. de thym, 1/2 c. à c. de sauge, 1 gousse d'ail passée au presse-ail et 1 pincée de paprika. Remplir les quichettes de cette préparation et parsemer de gruyère et de parmesan râpés. Cuire 25 à 30 minutes à 180°C (th5).
Aux crabes des neiges : Faire suer au beurre un oignon hâché fin avec 100g de champignons. Ajouter 450g de crabe, puis 400g de crème fraîche. Salez, poivrez et portez à ébullition.Laissez refroidir et incorporez 4 oeufs en fouettant fortement. Versez le tout dans les fonds de quichettes et cuire pendant 35 minutes à 190°C.
Au thon : Faites fondre un gros oignon émincé dans de l'huile d'olive et laissez refroidir. Egouttez et émiettez une boite de 1/4 de thon au naturel. Coupez en dés les poivrons rouges d'une boîte de 1/2. Battre 2 oeufs, y incorporer 15cl de crème fraîche et un peu de muscade râpée. Versez le mélange de tous ces ingrédients dans des fonds de quichettes et rajoutez enfin le contenu d'une boîte de 1/4 de maïs. Cuire à four chaud (180°) pendant 25 minutes.
Aux cèpes et aux lardons : Sautez 300g de cèpes émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Egouttez-les et réservez-les. Faites dorer 150g de lardons avec une échalote émincée. Egouttez et réservez. Préparez la migaine en fouettant 3 oeufs dans un bol avec 20cl de crème fraîche et de la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Garnissez les fonds de quichettes avec les cèpes et les lardons- échalote. Versez le contenu du bol et faites cuire une trentaine de minutes.
Aux oignons : Faites fondre 1kg d'oignons (? !) hachés menu dans un mélange beurre - huile. Saupoudrez d'une c. à s. de farine, puis mouillez avec 1dl de vin blanc ou de bouillon. Laissez cuire une dizaine de minutes. Etalez les oignons sur les fonds de quichettes. Battez 3 oeufs avec 125g de crème fraîche, sel, poivre et une pincée de muscade. Versez sur les oignons, saupoudrez de gruyère râpé et faites cuire à four chaud 30 minutes environ.
Lorraine : faites sauter 250g de lardons fumés dans une poêle. Répartir vos lardons dans des fonds de quichettes avec autant de jambon (cuit ou cru fumé coupé en petits dés blanchi et sauté, selon le goût) . Battre 4 oeufs avec 3dl de crème fraîche épaisse. Salez, poivrez, muscadez (mon livre de recettes lorraines rajoute de la ciboulette !). Versez le tout sur les lardons et jambons. Faites cuire une trentaie de minutes
La pâte : Mélez 150g de farine avec une pincée de sel dans une jatte. Emiettez 75g de beurre et pétrir avec la farine jusqu'à ce que le mélange sable. Ajoutez un oeuf battu et un peu d'eau froide, pétrir doucement et formez une boule. Laissez reposer au moins une heure. Etendre la pâte sur une surface farinée et en garnir les moules. Piquez les fonds à la fourchette et faites cuire à vide, au four Th 7 (230°), pendant 10 minutes.
Remarque : Pour les temps de cuisson il y a deux écoles :lorsque l'on vous propose de cuire une quizaine de minutes, c'est que vous utilisez des fonds de quiche précuits. Par contre pour les temps de 25 à 35 minutes, il s'agit de pâte crue.