24 août 2007
pics saumon - pavot
Pour une vingtaine de rouleaux
4 tranches de pain de mie sans bord
1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de moutarde
Juste un peu de beurre à température ambiante
2 tranches de saumon
des graines de pavot
Mélangez dans un bol la moutarde et la crème fraîche.
Aplatissez les tranches de pain de mie avec un rouleau à pâtisserie
Tartinez chaque tranche d'une très fine pellicule de beurre (juste pour faire adhérer les graines de pavot), puis sur l'autre face, de crème moutardée et placez un morceau de saumon sur une moitié de tranche, sinon, quand on roule la tranche, ça déborde!
une fois que le "boudin" est fait, roulez-le dans une assiette avec les graines de pavot, mais ne surchargez pas!
Coupez ensuite des mini rouleaux (5 par tranche), puis disposez-les avec des pics sur une clémentine ou un 1/2 citron.
Tomates cerise caramel et sésame
Faites un caramel avec 1/4 de verre d'eau, le jus d'1/2 citron et 50 g de sucre.
Faites chauffer tous ces ingrédients en surveillant bien car, une fois que la coloration commence, cela va très vite ensuite!
Lavez vos tomates cerises et séchez-les.
Plantez vos tomates cerise sur des pics en bois et trempez aux 3/4 les tomates dans le caramel, puis enrobez-les de graines de sésame que vous aurez préalablement versées dans un petit ramequin
Présentez comme à l'habitude ces pics sur un demi-melon ou autre
gateau de jambon
1 bouquet de persil (j'ai mis au pif du persil congelé)
400g de jambon blanc
250g de beurre pommade
4 c a s de moutarde
10 oeufs
sel poivre
200g de farine
2 sachets de levure chimique
200g de gruyère rapé
émincez le persil si il est frais
coupez le jambon en dés
dans un saladier mélangez le beurre ramolli ,la moutarde ,les oeufs , le persil , le sel et le poivre
ajoutez la farine et la levure puis ajoutez le gruyère rapé
ajoutez le jambon
versez la préparation dans le moule
cuisson 45mn a 200°
Coupez en dés et mettre sur pics
06 mai 2007
Tortillas de patates
Pour 6 personnes :
12 œufs
3 oignons
400 gr de pommes de terre Charlotte
15 cl d’huile de tournesol
Sel et poivre du moulin
Pelez et coupez les pommes de terre en carrés pas trop gros.
Dans une sauteuse, versez l’huile.
Une fois l’huile chaude, versez les pommes de terre et faites cuire à couvert et à feu doux 15 minutes.
Ajoutez les oignons émincés et laissez cuire, toujours à couvert jusqu’à ce que les oignons et les pommes de terre soient fondants.
Salez, poivrez et égouttez dans une passoire en gardant l’huile, qui va vous servir à cuire l’omelette. Dans un saladier, battez les œufs et incorporez-y la préparation pommes de terre.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile restante puis versez d’un seul coup le mélange œufs.
L’épaisseur de la tortilla doit être d’environ 3 à 4 cm.
Il faudra donc choisir une poêle en conséquence.
Arrive le moment de l’opération délicate
Prenez un couvercle ou un plat à tarte plus grand que la poêle.
Recouvrez la poêle avec le couvercle et renversez la tortilla sur le couvercle puis faites-la glisser à nouveau dans la poêle.
Servez l’omelette bien dorée des deux côtés chaude ou froide.
Un peu de chorizo ou de poivron sont les bienvenus également !
04 mai 2007
Tortillas
Peler et cuire à la vapeur 2 belles pommes de terre. Emincer, coupez et épépinez un poivron vert et un poivron rouge et les mettre au four jusqu'à ce que la peau brunisse. Les peler et les émincer. Dans une poêle, faire suer un oignon émincé. Ajoutez 200g de lardons fumés et laissez cuire quelques minutes de plus. Dans un cul de poule, cassez 6 oeufs, salez, poivrez, et battre énergiquement au fouet.
Taillez en cubes les pommes de terre cuites et refroidies. Les ajouter aux oeufs ainsi que les lardons, les oignons et les poivrons. Bien mélanger et rectifiez l'asaisonnement. Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement graissé de manière à obtenir une épaisseur de 2cm environ. Enfournez à four chaud (180°) pendant une quinzaine de minutes. Au terme de la cuisson, retirez du four et démoulez sur une grille. Lorsqu'elle est froide, la découper en petits cubes de 2cm. Sur des pics, mettre un cube de tortilla, une rondelle de chorizo et une olive farcie au piment.
28 avril 2007
pics au munster ou au carré de l'est
Retirez la croûte des fromages et coupez chacuns en cubes réguliers. Les rouler dans une assiette garnie de cumin, puis une autre de curry, et une autre de paprika, une autre de poivre à steack et enfin une dernière de raisins secs. (je pense que raisins sec et carré de l'est sera parfait de même que munster et cumin ...)
18 avril 2007
idées de pics en vrac
Carré de jambon cuit - petit carré de pain de mie - morceau d'ananas
cube de gruyère - cube de jambon cuit
Dé de pain de mie - chorizo - dé de gruyère
radis
tomate cerise
pain de mie - bacon grillé - pruneau d'Agen
Pain de mie - saumon fumé - citron
cube de jambon cru - boule de melon
Effeuillade de jambon cru avec un morceau de figue sèche.
Pliez en S une tranche de filet de magret de canard fumé et piquez-la sur un cure-dent en alternant dans le premier creux de S un grain de raisin, et dans le second creux, un morceau de mozarella.
Abricot sec moelleux entouré d'une fine lanière de jambon cru. Ajoutez un cube de fromage de type mozarella.
11 avril 2007
tortillas - poivron
Omelettes ou tortillas : si tu a le courage tu fais une omelette aux pommes de terres avec 6 oeufs sinon tu achete une tortilla toute prete que tu coupe en cubes, tu plante un pique et tu rajoute un morceau de poivron en bocal ou une rondelle de chorizo.
Variante :on pèle 200g de tomates (via l'eau bouillante), on les coupent, les épépinent et on les taillent en tout petit dés. De même, on coupe en deux un poivron épépiné que l'on passe au four pour mieux le peler.Puis on l' émince.
On émince 100g d'oignons, que l'on fait suer avec les poivrons avec 4 cuillères d'huile dans une poêle chaude. Rajoutez une gousse d'ail et un bouquet garni (vert de poireaux, persil , thym, laurier, céleri branche, le tout réunis en bouquet et ficelé). Assaisonner et laisser cuire 20 minutes.
Laisser refroidir la préparation.
Battre 10 oeufs en omelette et la cuire dans une poêle avec 4 cuillerées d'huile d'olive. Finir la cuisson au four, elle doit être plate et épaisse. La tailler en cubes de 2cm de côtés. Présenter chaque morceaux sur un pique de bois avec une olive verte farcie de piment et une rondelle de chorizo.
concombre - tomate
un dé de concombre + une tomate cerise
gruyère - raisin
un dé de gruyère + un grain de raisin