17 mai 2007
quelques recettes à travailler
1) Verrine jambon
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Mousse de jambon :
- 100 g de jambon blanc
- 1 carré frais
- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café d'ail semoule
- du paprika et du poivre
Pesto de tomates:
- 1 pot de tomates séchées à l'huile
- 1 cuillère à café d'ail semoule
- 1 poignée de pignons de pin
- 1 poignée de parmesan râpé
- 1 peu d'huile des tomates séchées pour lier la préparation
Préparation :
Mixer ensemble les ingrédients de chaque groupe pour obtenir deux préparations.
Laisser reposer au frais environ une heure.
Garnir des petits verres avec une couche de mousse de pesto de tomate, une couche de mousse de jambon et terminer par une tuile au parmesan.
2) Terrine de polenta
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Frigo : 4 heures minimum
Ingrédients :
300g de farine de maïs
200g de fromage en faisselle
200g de feta
60g de parmesan râpé
50g de crème fraîche
50g de beurre
5 feuilles de gélatine
12 oignons nouveaux
1 bouquet de menthe
sel, poivre
1- Emincer les oignons, couper la feta en dés ; ciseler la menthe, tremper la gélatine, chauffer la crème dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.
2- Brasser cette crème avec la faisselle, la feta, les oignons et la menthe, saler poivrer
3- Faire une casserole de polenta (pour 1litre d’eau et 300g de polenta)
4- Huiler les bords d’une terrine, saupoudrer le fond de parmesan. Alterner une cache de polenta, puis une couche de fromage, etc en finissant par une couche de polenta.
5- Frigo pour 4 heures minimum.
3) Empañadas
Préparer un farce cuite à base de viandes et oignons, saler poivrer.
Détailler des ronds dans une pâte brisée.
Remplir les ronds de farce, les refermer en demi lune, coller les bords à la fourchette.
Cuire au four.
4) Filet de bœuf façon ODelà
Prendre un filet de bœuf, le faire mariner 2 heures dans de la sauce Teriyaki (sauce japonaise disponible en magasin asiatique).
Le faire cuire au four. Cuisson rosée.
Avant de le sorti faire griller des graines de sésame dans une poêle. Sortir le bœuf et le rouler dans les graines de sésame. Trancher.
5) Magret sauce char siu
Faire mariner 1 heure les magrets dans de la sauce Char Siu (disponible dans les magasins asiatiques). Cuire les magrets à la plancha. Trancher.
6) Poulet tandoori
Couper des escalopes de poulet en cubes. Pour la marinade : un yaourt nature + poudre tandoori + jus de citron + un peu d’huile. Laisser mariner quelques heures. Cuire au four en brochettes ou à la plancha.
7) Poulet au poivre Sichuan
Couper des dés d’escalope de poulet. Faire mariner avec du poivre de Sichuan écrasé, un peu de sauce soja, quelques pluches de coriandre. Cuire à la plancha.
8) Antipasti
Zucchine gialle sott'olio alla menta (antipasti de courgette)
1 kg de courgettes bien fermes
4 cuillères à soupe de menthe sèche
5dl de vinaigre
huile d'olive
sel
pics en bois
Laver et essuyer les courgettes soigneusement. Les couper en rondelles. Faire bouillir le vinaigre en ajoutant de l'eau (suivant votre volume de courgettes). Saler et y cuire les courgettes environ 5 minutes après la reprise de l'ébullition. Egoutter et laisser reposer les rondelles de courgettes sur une plaque une nuit. Disposer une feuille de menthe sur une rondelle (ou une moitié si vos courgettes sont très petites) puis recouvrir avec une autre rondelle. Fermer avec un pic en bois et disposer dans un bocal. Couvrir d'huile et fermer hermétiquement. Stériliser une heure. Conserver dans un lieu frais et sec. Attendre un mois avant de déguster!
ps: Vous pouvez aussi ajouter de l'ail pour relever un peu le goût.
ANTIPASTI Autres
-couper des aubergines de préférence en très fines tranches, les faire dégorger au sel pendant 1/2 heure. Couper des aubergines (violette) de préférence en très fines tranches, les faire dégorger au sel pendant 1/2 heure.
- les faire griller des deux cotés dans une poêle avec revêtement anti-adhésif,
-les disposer dans des raviers hermétiques et mettre par dessus:sel, poivre, ail coupé fin et persil frais coupé,
-couvrir d'huile d'olive et une cuiller à soupe de vinaigre balsamique.
Laisser reposer quelques jours avant dégustation.
-on peut faire pareil pour les courgettes, les poivrons et les tomates vertes.
- les faire griller des deux cotés dans une poêle avec revêtement anti-adhésif,
-les disposer dans des raviers hermétiques et mettre par dessus:sel, poivre, ail coupé fin et persil frais coupé,
-couvrir d'huile d'olive et une cuiller à soupe de vinaigre balsamique.
Laisser reposer quelques jours avant dégustation.
-on peut faire pareil pour les courgettes, les poivrons et les tomates vertes.