25 septembre 2007
Palmiers au jambon
1 rouleau de pâte feuilletée
4 kiri
4 tranches de jambon blanc
50g de gruyère râpé
1 jaune d'oeuf
Préchauffez le four sur thermostat 6/7
Déroulez la pâte feuilletée. Etalez les 4 kiris sur toute la surface de la pâte. Déposez les tranches de jambon.
Roulez la pâte de chaque côté jusqu'au milieu de manière à former deux boudins attachés. Filmez et mettre au congélateur une vingtaine de minutes pour faciliter la découpe.
Retirez le film étirable et oupez en tronçons de 1cm d'épaisseur. Déposez les palmiers sur une plaque à patisserie. Dorez au jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau et saupoudrez de gruyère râpé.
Faire cuire 15 minutes à four moyen.
Roulés au chèvre frais
1 pâte feuilletée
1/2 fromage de chèvre Petit Billy
ciboulette
coriandre
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
poivre long
1 pincée de sumac
Ecrasez le poivre long. Hachez la ciboulette et la coriandre. Mélangez le chèvre et les herbes. Ajoutez le poivre et le sumac.
Versez une première cuillère d'huile puis une deuxième si nécessaire. La préparation ne doit pas être trop compact mais absolument pas liquide.
Etalez l'appareil sur la pâte. Roulez le plus fin possible. Mettre votre rouleau dans un film étirable et laissez-le 20 à 30 minutes dans le congélateur pour faciliter la découpe.
Découpez la pâte et aplatissez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisée. Disposez sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez dans un four préchauffé à 200° pour environ 10 minutes.
Servir tiède ou froid
Nota : la prochaine fois, je remplacerais l'huile par du miel liquide
24 août 2007
Surprises au foie gras
INGREDIENTS :
pâte feuilletée
4/5 abricots secs
confiture d'abricots, ou de figues
foie gras
Recette :C'est tout bonnement enfantin : il suffit de faire des demi-cercles dans la pâte feuilletée (utiliser un mug, c'est le plus pratique). Ensuite, il faut mixer les abricots, et les mélanger avec un tout petit peu de la confiture choisie (attention, j'ai dit un tout petit peu ! c'est important, sinon le goût masquera complètement celui du foie gras. Enfin, on monte les bouchées : un peu de mélange aux abricots sur la moitié du demi-cercle, et un morceau de foie gras par-dessus, puis on referme bien, on dore à l'oeuf et on passe 10 à 15 min au four à 180°.
Déguster chaud.
feuilletés chaud à l'oseille
Un peu plus technique pour cet apéro. D'abord, il faut réaliser la crème. Pour cela, faire revenir un bouquet de feuilles d'oseille dans un peu d'huile d'olive, puis les mixer avec du fromage frais, du thon en boite et quelques gouttes de tabasco. Ajouter un peu de piment d'espelette.
Mixer quelques pistaches émondées.
D'autre part, découper des rectangles dans une plaque de pâte feuilletée, et les faire précuire au four quelques minutes (poser dessous et dessus une feuille de papier cuisson et quelques haricots secs pour éciter que la pâte ne gonfle de trop).
Là, le plus dur est fait, il suffit alors de garnir les carrés de pâte feuilletée avec la crème de thon à l'oseille, et saupoudrer de pistaches hachées.
On peut imaginer tout un tas de garnitures différentes pour ces petits rectangles de pâte feuilletée, comme tomate - anchois, lardon - jambon ...etc
Croissants
Alors ça, c'est vraiment trop facile. Il suffit de découper des triangles de pâte feuilletée et de les garnir avec ce qu'on aime. Pour moi, c'était feta et noix, ce soir-là. On dore au jaune d'oeuf et on passe 15 min à 210°.
Servir chaud.
20 juin 2007
feuilletés lorrain de tata Marinelle
Prendre de la longe de porc et la couper en tout petits dés après l'avoir dégraissée. Les mettre dans une terrine ou un plat creux et les couvrir de vin rouge (du pas cher, c'est aussi bon !) Rajouter des oignons coupés en lamelles. Mettre dans de la gaze des herbes de Provence , la fermer correctement et la mettre dans votre marinade (cela permet d'aromatiser la marinade sans avoir les herbes à manger). Salez, poivrez. Laissez une nuit en touillant de temps en temps. Le lendemain, ôtez la viande de la marinade. Déroulez une pâte feuilletée et la couper en cercle à l'aide d'un gros verre à whisky. Si tu trouves un chouïa plus grand c'est mieux. Mettre un peu de viande sur la pâte et refermer comme un chausson. Dorez à l'oeuf et faire cuire au four. Tata Marinelle vous diras : juste le temps qu'il faut pour que çà sente bon et que ce soit cuit. Plus précis on peut pas !
Bon appétit.
04 mai 2007
Au thon
Mixer 240g de thon au naturel + 1 oignon + 1 jaune d’œuf + 2 cuillères à soupe de moutarde + sel et poivre + 2 cuillères à café de persil + 2 cuillères à café de ciboulette.
Passer rapidement à la poêle et laisser refroidir.
Étaler la pâte feuilletée.
Une fois étalée, la poser sur des graines de cumin.
Badigeonner la pâte avec la préparation au thon.
Parsemer de gruyère râpé. Rouler pour obtenir un cylindre.
L’envelopper dans du film de cuisine bien serré.
Mettre au frais pendant 30mn.
Faire préchauffer le four à 240°.
Couper le cylindre en rondelles.
Cuisson : 20mn.
Variante : Roulé de thon aux champignons
Pour 6 à 8 personnes
1 pâte feuilletée prête à dérouler 300 gr de ch ampignons de paris 1 boîte de 190 gr de thon au naturel 125 gr de mascarpone 1 petit oignon 1 œuf entier 1 cuil à soupe de mélange Salades surgelés (Picard) 1 cuil à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin
Coupez le bout terreux des champignons et passez- les rapidement sous l’eau froide en les frottant légèrement avec vos mains. Coupez-les en deux et épongez-les. Epluchez et émincez l’oignon. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les champignons et faites-les dorer pendant environ 3 mn. Ajoutez l’oignon. Assaisonnez et mélangez encore 30 secondes. Hachez cette préparation à l’aide d’un robot coupe.
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un bol, mélangez le thon égoutté et émietté avec le mascarpone, l’œuf, le mélange champignons et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement. Déroulez la pâte feuilletée. Etalez sur la pâte feuilletée la préparation puis roulez le tout. Enveloppez l’ensemble dans du papier film et laissez prendre au frigo min 2 heures. Découpez des rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur puis posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four pendant 15mn.
17 avril 2007
Bouchées
au chorizo
Coupez le chorizo en rondelles. Etalez deux rectangles de pâte feuilletée. Disposez les rondelles de chorizo tous les 5 cm environ. Placez le second rectangle de pâte par-dessus. Appuyez bien entre les rondelles pour souder. Découpez les ronds avec un petit verre et dorez au jaune d'oeuf délayé d'un peu d'eau. Faites cuire à four chaud pendant 10 à 15 minutes
Variantes
En conservant l'idée de deux ronds de pâte feuilletée, on peux varier à l'infini la garniture : Attention, je me sens d'humeur inventive!
Jambon - gruyère
pruneaux -lard fumé (le tout mixé)
Abicot sec - pistaches émondées
Noix de coco râpée - raisins secs macérés dans du rhum
Saucisson - noisettes émondées
fine tranche de magret fumé - noix
et pourquoi pas tout simplement de la frangipane pour réaliser des galettes des rois miniatures ?
16 avril 2007
Feuilletés aux raisins secs
Sur feu doux, Faites fondre 25 grammes de beurre dans une casserole , puis la retirer du feu et ajoutez 100 grammes de raisins secs, 25 grammes de fruits confits hachés et 25 grammes de sucre. Rajoutez 1/2 cuillère à café de quatre-épices et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée. Mélangez et déposez une cuillerée de cette préparation sur des disques ou des rectangles de pâte feuilletée. Rabattez la pâte et soudez-la. Battez un blanc d'oeuf et badigonnez-en le dessus des feuilletés, puis saupoudrez d'un peu de sucre fin. Pratiquez trois ou quatres incisions sur le dessus de chacun d'eux avec la pointe d'un couteau et enfournez. Laissez cuire une quinzaine de minutes
saucisses en feuilleté
Tout le monde connait, un vrai classique !
Abaissez la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette. Ensuite il suffit de mette une saucisse de strasbourg, de l'enrouler, de dorer à l'oeuf et d'enfourner. Mais on peut faire un peu mieux !
Première variante : Moutarde et sésame
Etalez la pâte feuilletée, la piquer à la fourchette et tartinez la de moutarde. Enroulez chaque saucisse avec un morceau de pâte, en prenant soin de bien souder la jointure.
Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu avec un peu d'eau, à l’aide d’un pinceau. Disposez les graines de sésame par-dessus. Coupez chaque saucisse en 5 morceaux.
Disposez les morceaux sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes à 180°.
Seconde variante : boudins antillais / Boudins blancs
Même procédure, mais sans moutarde et en remplaçant les saucisses par des petits boudins. Afin de les reconnaître, remplacer le sésame par des graines de pavot