25 septembre 2007
Tapenades de la belle hélène
Dans sa manade, proche de Narbonne, la belle hélène nous a servie avec l'apéro quelques crudités accompagnées de tapenades. Contrairement à ce que l'on croit et aux dires de la belle Hélène, tapenade vient de capres.
Voici donc ce qu'elle nous a concocté, de mémoire et sans aucune indication de quantité:
Tapenade de légumes : tout simplement quelques légumes frais du jardin (tomate, aubergines ... ?) mixés avec des câpres et de l'huile d'olive
Tapenade d'olives vertes : olives vertes - câpres - huile d'olive - anchois. Le tout mixé
Tapenade d'olives noires : olives noires - câpres - huile d'olive. Mixez
Tapenade de tomates séchées : tomates séchées à l'huile - câpres . Mixez en rajoutant de l'huile d'olive si nécessaire
24 août 2007
Guacamole au roquefort
Ingrédients: 1/2 citron, 1 avocat, 50g de roquefort, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, sel et poivre.
Coupez l'avocat et en retirez toute sa chair et y ajouté le jus du demi citron. Mélangez bien. Avec la fourchette, écrasez l'avocat avec le roquefort, la crème fraîche, le sel et le poivre.
Cervelle des canuts de Lorette
Pour les quantités, c'est à la discrétion du cuisinier :
- fromage blanc en faisselle
- crème fleurette fouettée
- échalottes émincées
- ciboulette (beaucoup) ciselée
- menthe, coriandre, persil, basilic ciselés
- sel, poivre, piment d'espelette
Mélanger le tout et laisser reposer au moins 6 heures au frais avant de servir (pour que les saveurs se mélangent).
22 août 2007
Sauce du jardinier chinois
Epluchez et épépinez 200 grammes de tomates et 200 grammes de concombres. faire dégorger en salant et en retournant les légumes sur du papier essuie-tout. . Mixez le tout et ajoutez 3cl de jus de citron, salez, poivrez. Déposez votre mixion dans une passette à grille fine et laissez rendre le trop de jus. Pelez et coupez finement un peu de gingembre frais jusqu'à votre convenance.
Dip carotte à l'orange
Dip étonnant par sa magnifique couleur orange et très bon. Il acompagne très bien carottes, tomates, crevettes et fromage
Mélangez 1/2 cuillère à soupe de maïzena avec 1/2 cuillère à café de cumin en poudre. Ajoutez 8cl de jus de carotte et une cuillère à soupe de jus d'orange. Battez dans un autre bol un oeuf entier et ajoutez-le au mélange. Faites chauffer au bain marie pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse.
06 juin 2007
Dip rosé
Mixez un poivron rouge pelé avec 100g de fromage blanc et 10cl de crème fraîche. Salez, poivrez et assaisonnez de quelques gouttes de tabasco.
25 mai 2007
Verrines poires au miel et au foie gras
pour 6 mini verrines :
2 grosses poires
1 c à s de miel toutes fleurs
1 ou 2 pincées de cannelle
fleur de sel
poivre du moulin
peler et couper les poires en petits dés .
les cuire à feu doux avec le miel et la cannelle
mixer et laisser refroidir
verser cette compote dans les verrines
déposer un petit peu de foie gras
parsemer d'un peu de fleur de sel et de poivre
servir et régalez vous
Dip avocat - feta - tomate
Mixez un gros avocat avec 15cl de crème fraîche. Ajotez 50g de feta et une grosse tomate pelée, coupée en petits dés. Citronnez et assaisonnez de quelques gouttes de tabasco et d'un tour de moulin à poivre.
Poivronnade
Hachez finement un oignon. Le faire suer dans quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez deux poivrons rouges émincés et débarrassés du pédoncule et des graines. Assaisonnez de sel, poivre et d'une cuillère à café de cumin. Laissez compoter 30 minutes. Ajoutez deux gousses d'ail épluchées et hachées. Mixez.
Tzatziki
Pelez, coupez en deux dans le sens de la longueur et épépinez un concombre. Salez et laisser dégouger au moins deux heures. Passez au mixer avec les couteaux à carottes râpées. Mettre le contenu du bol dans une passoire à grille fine et étalez le concombre à l'aide d'une grosse cuillère. Laissez égoutter pendant une nuit. Le lendemain, mettre à égoutter un yaourt grec. Réssuyez au maximum le concombre râpé avec du papier essuie-tout. Dans un bol, mettre le yaourt grec,le concombre. Salez, poivrez, ajouter de la ciboulette ciselée et un trait de citron. Mélangez et servez bien frais